森林班 111學年度秋季第九週

C9化學 海之聲第二 江昌倫

光合作用是二氧化碳與水，透過光，產生碳水化合物與氧氣。

透過光的作用，碳儲存在大地的植物裡。糖、澱粉、纖維素、木材，或說是碳水化合物，其本身就是太陽能的儲存容器。燃燒時，我們感受熱，在漆黑的碳裡，看到白熾亮光；體內消化燃燒時，生命得以存續，或許在漆黑一片的摸索裡，偶有乍現的靈光。

原住民生活的傳統，有著末日之後，如何重建文明的提醒。秋末入冬，燒製貝灰，接著就是製陶。人類消化系統無法好好分解多種食物，藉由容器儲存食物，發生體外的化學反應，是文明得以發展的關鍵。

食物入口之前，我們要先烹調處理。(回顧週五實驗，為何檢驗葉子裡的澱粉需要加熱?)保存食物的目的，就是要預防微生物引起腐敗現象，或者起碼盡可能延長保存期限。實際做法是刻意改動食物的狀態，降低滋長微生物的可能。

基本上，我們嘗試對食物的微生物環境施加影響力量，預防微生物滋長，甚至利用某些微生物的生長來阻礙其他有害菌種站穩腳跟。就某些狀況，你甚至可以設法刺激微生物滋長來促進發酵，讓營養素更容易被人體吸收。

關鍵是讓溫度、鹽度、酸鹼偏離微生物生長條件，就能達到保存目的。

要保存食物，最簡單作法就是直接讓他變乾。

變乾，也可以是糖的液化，即果醬。這就是蜂蜜保存極長時間的原因。

大量的鹽也可以，鹽常和燻製法一起合併使用。這種做法會產生抗微生物的天然毒素，利用燃燒不完全的木餾油，能抑制腐敗，也有特殊風味。

此外，調整酸鹼度也可以，前者如醃漬、優酪乳，後者如鹼粽。

當食物可以被保存，人類可以渡過嚴寒冬日，文明也就有機會經過冬日的晦暗，慶祝來年的春光。

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